金山美食吃什么？除了有名的万里蟹美食、金山鸭肉、特产地瓜蕃薯，这篇分享位在金山的无菜单料理餐厅「田中芳园养生料理」，每道菜品烹调手法都在水準之上，连食尚玩家也採访过喔！

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田中芳园是一家採预约制的无菜单料理餐厅，选用当地小农种植有机蔬果及金山在地新鲜渔获，以日式怀石料理手法，精心亨煮每道佳餚，吃得到食物的原味及主厨的用心。虽然是看当季有什么食材出什么，但会在预约时贴心询问用餐者的食物禁忌、年龄与国籍别加以客製化餐点。

田中芳园除了餐厅本址，旁边也是自有的园区，因为环境地处湿地之上，经过一番用心整理很受小动物们青睐，主人说目前园区有十二只猫咪，有时运气好的话还可以看见野生穿山甲或白鼻心在此出没喔！

餐厅空间以百年的枫、桧、松等全原木无漆造的设计，有着浓浓中式禅风感，整体环境及用餐氛围也带着温馨、宁静。

田中芳园同时也是获奖无数的优质餐厅，另贩售自家手工炒的辣椒小鱼酱、咖哩小鱼酱。

一入座即见已準备好精緻的陶瓷杯皿摆放整齐于案上，每人一套。

田中芳园｜消费方式

田中芳园养生料理採预约制，需事先电话或网路订位(建议前三天以上订位)，二位以上即可订位，须先预付三成订金。用餐前二日及当日会再去电做订位确认。

无菜单料理不提供菜单，无须点餐。以每人一套餐方式呈现，提供荤、素两种选择，荤八道菜品，素六道菜品。每人用餐费用：荤／NT.1535元、素／NT.900元，另加一成服务费。

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整个餐期总共有八道菜品，每道菜上桌的同时都会有菜色简介说明，也让用餐者能更多了解当地风土民情。

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选用东北角海水养殖的新鲜活体鲍鱼，以生滷手法处理这肥美大鲍鱼，切片后淋上日式胡麻酱。

鲍鱼切片厚薄适中，也不会滷得过老，吃得到鲍鱼脆度。

下方舖垫着有机白玉白菜，柚香萝蔔与火龙果水梨。顺带一提，还好主人家收盘时会稍微贴心巡看，否则我差点就要错过盘中下方那颗以为是萝蔔乾，实则为香甜水梨一枚了（在主厨手中速捞回来入肚XD）

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北海岸特产野生虎鳗鱼，我这人一听到是鳗鱼就会莫明紧张，因为鳗鱼刺是最多的，没想到这鳗鱼刺被主厨精湛的刀功切到入口即化，完全吃不出来！吃起来像是鱼浆的口感，再搭配金山特产涌泉过猫（山蕨菜）、新鲜海菜，淋上特调的香醋酱，也是一道相当开胃的凉拌料理。

完全不怕会吃到刺的虎鳗鱼。

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野生海藻虾，搭配现流多种生鱼片、红酒炖章鱼。主厨以金山的山、海、田园发想，经零温熟成、盐渍发酵、水煮、香烤等巧思，让原本各不相干的食材巧妙的相互呼应，是一道可以代表金山的创意料理。野生海藻虾个头不小，虾肉Q弹紧实。

虾子下方为金山特产地瓜，绵密香甜。

像朵花的生鱼片们：红大目、细鳞红甘、青鸡鱼、牛港鲹，这北海岸现流鱼片超级甜我超爱，本来我以为我只敢吃鲑鱼生鱼片，吃过田中芳园感觉自己又升级了XD

生鱼片在灯光折射下剔透莹美，新鲜渔获果然是王道！

红酒炖章鱼佐五味酱。

剥完虾子用来洗手的小碗，这可不是什么汤品，不能喝的喔！

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现流长尾鸟鱼，搭配小农自种嫰姜与纯手工板豆腐、古早味凤梨酱，以清蒸手法锁住鱼肉的鲜甜风味。

清清淡淡的风味，吃得到鱼肉的鲜甜。

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精选土鸡蛋与有机南瓜泥，结合以炆火熬了8小时之蔬菜高汤，缀以万里花蟹肉与膏黄。集蔬菜、海鲜、土鸡蛋精华于一身，香浓滑顺。

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以手工麵线搭配蒜苗酱、自製咖哩脆卷酱，乾拌麵线形式呈现。这个麵线是可以无限续碗的，但是吃到这里已经很饱了没机会再续XD，手工麵线保有劲道，带点油葱香气及吃得到脆脆的小卷。

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以在地山採六年仙草乾、何首乌、白鹤灵芝、玉竹蔘等十多种中药材与乌骨鸡熬炖8小时，乌骨鸡汤清恬雅致，由于加进中药材后不适合放盐巴调味，所以桌上备有胡椒水，可依个人口味自己调味。

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这锅可是田中芳园的招牌汤品，敢吃羊肉的朋友一定要尝试。以十二公斤以下小羔羊加上十几种珍贵传家祕方煨炖12小时，不得不说这羊肉汤汤头浓郁香醇，真的好好喝喔！小羔羊带有皮，能吃得到QQ胶质，以及有机白菜及菇类；此外还有我最喜欢的鸡蛋豆腐，没想到羊肉汤加进鸡蛋豆腐也如此对味！

这锅不夸张，很快就被秒杀了！汤品为一人一盅，乌骨鸡汤/羊肉汤两种选择，建议多人享用时可以改为汤锅制，两种好汤都喝得到！

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以本地跳石海边所产的芋头製作，这道我也好喜欢，口感软绵、不甜不腻吃得到芋头块。我其实是个对饭后甜品心如止水的人，没想到这芋头鬆糕我整个吃光光、还是意犹味尽的那种，回到家有够想念的（还有羊肉汤！）

田中芳园养生料理让我很惊豔，因为我不是个很养生的人啊XD，吃东西也属于重口味，而田中芳园即使为日式养生怀石料理，但在清淡与风味兼具中取得很好的平衡，把各种在地的天然食材原味也发挥得很棒，可见主厨的烹调技术与用心！

田中芳园　Info.地址：新北市金山区清水路53号电话：02 2498-2385营业时间：12:00～14:30、18:00～21:00（週三公休日）官网连结：

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田中芳园

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联络电话：02 2498 2385店家地址：208台湾新北市金山区清水路53号 营业时间：星期三: 休息 星期一: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30星期三: 休息星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 20:30 文章出处:

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